Bavarois, aspics et guimauves

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Publié dans: Pour la science No 464
Auteur principal: This, Hervé.
Support: Article de revue
Publié: 2016.
Sujets:
Résumé: La prise de la gélatine dépend de la vitesse de refroidissement, de l'acidité de la solution, de sa salinité... Des paramètres à surveiller !
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