Les suspensions de microgels

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Bibliographic Details
Published in:	Pour la science No 453
Main Author:	This, Hervé.
Format:	Article de revue
Published:	2015.
Subjects:	Gastronomie. Sauces. Aliments > Analyse. Articles de périodiques
Summary:	Une généralisation des sauces de type velouté conduit à des systèmes partiellement gélifiés d'une grande tendreté, les → debyes ®.
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	Location	Call Number	Status
n° 453 (2015)	Archives	500 RS POU	Dispo. du n° : voir "Lien"

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