Aubergines en osmose
Enregistré dans:
| Publié dans: | Pour la science No 446 |
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| Auteur principal: | |
| Support: | Article de revue |
| Publié: |
2014.
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| Sujets: | |
| Résumé: | Le sel fait dégorger les légumes par osmose : une partie de l'eau du végétal est évacuée, ce qui empêche l'huile de pénétrer et de la remplacer lors de la friture. |
| Lien: | Dans:
Pour la science |
| Résumé: | Le sel fait dégorger les légumes par osmose : une partie de l'eau du végétal est évacuée, ce qui empêche l'huile de pénétrer et de la remplacer lors de la friture. |
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| Description matérielle: | p. 91. |
| ISSN: | 0153-4092 |