Agroalimentaire : l'art d'inventer des aliments.
Enregistré dans:
| Publié dans: | Les Dossiers de La Recherche No 45 |
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| Support: | Article de revue |
| Langue: | Français |
| Publié: |
2011.
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| Sujets: | |
| Lien: | Dans:
Les Dossiers de La Recherche |
Table des matières:
- Titres des articles : p.82 : Les nouveaux aliments en 6 questions p.86 La saveur du fromage en laboratoire ; Prédire le goût en le modélisant ; Des arômes sous contrôles ; p. 90 Créer des aliments sous pression ; p.92 Elles imaginent nos assiettes de demain ; p.96 "Il faut exploiter les protéines végétales" .