La controverse de la gélatine

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Publié dans: Pour la science No 495
Auteur principal: Papadopoulou, Fani.
Support: Article de revue
Publié: 2019.
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Résumé: Au début du XIXe siècle, un industriel mit au point un dispositif pour extraire la gélatine des os à grande échelle et proposa de l'utiliser pour nourrir malades, personnel hospitalier, soldats, marins et pauvres. Mais la substance était-elle réellement nutritive ?
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n° 495 (2019)
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