Le fumet contrôlé

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Publié dans: Pour la science No 393
Auteur principal: This, Hervé.
Support: Article de revue
Publié: 2010.
Sujets:
Résumé: Insérons les saveurs dans les phases aqueuses et les odeurs dans la phase grasse. Mais attention : l'odeur dépend du contenu de la graisse de la sauce !
Lien: Dans: Pour la science

BU Sciences

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n° 393 (2010)
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