Le fumet contrôlé
Enregistré dans:
| Publié dans: | Pour la science No 393 |
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| Auteur principal: | |
| Support: | Article de revue |
| Publié: |
2010.
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| Sujets: | |
| Résumé: | Insérons les saveurs dans les phases aqueuses et les odeurs dans la phase grasse. Mais attention : l'odeur dépend du contenu de la graisse de la sauce ! |
| Lien: | Dans:
Pour la science |
| Résumé: | Insérons les saveurs dans les phases aqueuses et les odeurs dans la phase grasse. Mais attention : l'odeur dépend du contenu de la graisse de la sauce ! |
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| Description matérielle: | p. 91. |
| ISSN: | 0153-4092 |