Le fumet contrôlé

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Bibliographic Details
Published in:	Pour la science No 393
Main Author:	This, Hervé.
Format:	Article de revue
Published:	2010.
Subjects:	Sauces. Aliments > Saveur. Corps gras comestibles. Articles de périodiques
Summary:	Insérons les saveurs dans les phases aqueuses et les odeurs dans la phase grasse. Mais attention : l'odeur dépend du contenu de la graisse de la sauce !
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	Location	Call Number	Status
n° 393 (2010)	Archives	500 RS POU	Dispo. du n° : voir "Lien"

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