Advances in fermented foods and beverages : improving quality, technologies and health benefits

Advances in fermented foods and beverages : improving quality, technologies and health benefits

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Autres auteurs: Holzapfel, Wilhelm. (Éditeur scientifique)
Support: E-Book
Langue: Anglais
Publié: Cambridge (GB) ; Waltham (Mass.) ; Kidlington (GB) : Woodhead Publishing, 2014.
Sujets:
Microbiologie alimentaire.
Aliments fermentés > Qualité > Contrôle.
Aliments fonctionnels > Qualité > Contrôle.
Aliments > Transformation.
Fermentation.
Fermented foods.
Fermented foods > Health aspects.
Fermented foods > Microbiology.
Autres localisations: Voir dans le Sudoc
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