De la cabosse au chocolat [dossier].
Enregistré dans:
| Publié dans: | Découverte No 352-353 |
|---|---|
| Support: | Article de revue |
| Langue: | Français |
| Publié: |
2007.
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| Sujets: | |
| Accès en ligne: | http://www.palais-decouverte.fr/index.php?id=1648 |
| Lien: | Dans:
Découverte |
Table des matières:
- Titre des articles des dossiers : Une histoire de chocolat. Le cacayer, base d'un bon chocolat. La fermentation du cacao. Les secrets aromatiques du chocolat. Torréfier n'est pas brûler ! Les poudres de cacao, une palette aux multiples nuances. La rhéologie du chocolat. Traitement de choc ! Chimie et Chocolaterie. Expériences autour du chocolat. Le chocolat en questions. Les mots croisés.