Les Poissons à la Tahitienne
Enregistré dans:
| Publié dans: | Pour la science No 325 |
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| Auteur principal: | |
| Support: | Article de revue |
| Publié: |
2004.
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| Sujets: | |
| Résumé: | Pöur qu'elles se conservent, les protéines des poissons sont mises en solution, puis gélifiées. Dans ce processus, les bases "coctent" mieux que les acides. |
| Lien: | Dans:
Pour la science |
| Résumé: | Pöur qu'elles se conservent, les protéines des poissons sont mises en solution, puis gélifiées. Dans ce processus, les bases "coctent" mieux que les acides. |
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| Description matérielle: | p. 10. |
| ISSN: | 0153-4092 |