Les Poissons à la Tahitienne

محفوظ في:

التفاصيل البيبلوغرافية
الحاوية / القاعدة:	Pour la science No 325
المؤلف الرئيسي:	This, Hervé.
التنسيق:	Article de revue
منشور في:	2004.
الموضوعات:	Aliments > Cuisson. Gélification. Articles de périodiques
الملخص:	Pöur qu'elles se conservent, les protéines des poissons sont mises en solution, puis gélifiées. Dans ce processus, les bases "coctent" mieux que les acides.
مواد ذات صلة:	محتوى في: Pour la science

	الموقع	رقم الطلب	الحالة
n° 325 (2004)	Archives	500 RS POU	Dispo. du n° : voir "Lien"

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